Wie man rosa Lachsrogen beizen kann?

Wenn Sie Glück haben und gerösteten Kaviar in rosa Lachs, und Sie nicht wissen, wie man es richtig salzig, dann ist dieser Artikel genau das, was Sie brauchen. Im Folgenden beschreiben wir ausführlich alle Nuancen der korrekten Vorbereitung des Rosalachsrogens sowie dessen Salzen und weitere Lagerung .

Wie man rosa Lachskaviar zu Hause einlegt - Rezept

Zutaten:

• rosa Lachsrogen - 100 g;
• Salz wird nicht jodiert - 80-100 g;
• gefiltertes Wasser - 250 ml;
• Kristallzucker (optional) - 20 g;
• raffiniertes Olivenöl oder Sonnenblumenöl - 10 ml.

Vorbereitung

Achten Sie bei der Auswahl von rosa Lachs darauf, dass das Messer für diesen Zweck scharf ist. Schneiden Sie sehr vorsichtig seinen Bauch und versuchen Sie nicht, den Punkt zu tief zu drücken, um das Innere und das Laichen zu beschädigen, wenn es natürlich im Fisch ist.

Wenn Sie wirklich Glück haben, und Sie zwei Hälse (Filmbeutel, in denen Kaviar gefunden wird) bei der Dissektion des Bauches gefunden haben, dann entfernen Sie sie vorsichtig auf dem Teller, um nicht zu beschädigen. Unter Verletzung der Unversehrtheit des Films versuchen wir, die Eier nicht in Kontakt mit frischem Wasser zu bringen, da sie sonst zu hart werden.

Um die Eier nach dem Ausnehmen des Fisches aus den Furchen zu extrahieren, kann man ein Gitter mit einer Größe von Löchern, die die Größe der Eier mindestens dreimal übersteigen, verwenden. Sehr oft zu diesem Zweck benutzen Sie den üblichen Schläger für Badminton, schieben Sie vorsichtig mit Taschen und quetschenden Eiern darauf. Wenn es keine gibt, können Sie den Film vorsichtig öffnen und den Kaviar schaben, aber es dauert viel länger.

Nun gehe direkt zum sehr salzigen Kaviar. Gießen Sie dazu die erforderliche Menge an gefiltertem Wasser in eine Pfanne oder in einen kleinen Kochtopf und beginnen Sie mit der Zugabe von nicht iodierten Portionen Salz um die so genannte Sole zu bekommen. Bestimmen Sie die gewünschte Salzkonzentration im Wasser, Sie können ein rohes Ei oder Kartoffeln in den Behälter geben und wenn das Objekt zu schweben beginnt, müssen Sie nicht mehr Salz hinzufügen.

Zucker kann optional zur Lake hinzugefügt werden, wenn Sie keine langfristige Lagerung von Kaviar erwarten. In der vorbereiteten Salzlake senken wir die extrahierten Eier ab und halten sie für acht bis zehn Minuten, dann werfen wir sie zurück in ein Sieb, lassen es zwei Stunden abtropfen und geben es dann in ein Glasgefäß. Fügen Sie das raffinierte Öl hinzu und mischen Sie es vorsichtig, um die Integrität der Eier zu erhalten.