Bei der Herstellung von verschiedenen Kuchen , Gebäck, anderen Süßwaren und Desserts werden oft verschiedene Cremes verwendet.
In diesem Artikel werde ich Ihnen über die Herstellung von Joghurtcremes erzählen.
Vorteile von Joghurt
Wie Sie wissen, handelt es sich bei Joghurt um ein cremiges Sauermilchprodukt mit einem hohen Gehalt an trockenen Magermilchprodukten, das unter Verwendung eines speziellen Starters (bulgarische Lactobacillus + thermophile Milchstreptokokken) hergestellt wird.
Es ist absolut klar, dass klassische ungesüßte Joghurts viel nützlicher sind als zum Beispiel natürliche Butter oder sogar natürliche Sahne (das heißt, Produkte, auf deren Basis oft verschiedene Süßwarencremes hergestellt werden).
Die Fettigkeit des Joghurts kann von 0,1 bis zu 9,5% sein (zum Vergleich kann der Fettgehalt der Sahne von 10 bis zu 35%, der Fettgehalt der Butter - von 50 bis zu 82,5% sein). Dies bedeutet, dass es in Joghurts signifikant weniger Substanzen gibt, die im menschlichen Körper "schlechtes" Cholesterin bilden können.
So wird die Auswahl von Joghurt als Basis für die Creme mehr als offensichtlich. Konditoreiprodukte mit Joghurtcremes können sogar von denen gegessen werden, die versuchen, sich selbst und Diabetikern zu bauen (natürlich in vernünftigen Mengen).
Ich sag dir wie und was für Joghurtcremes du kochen kannst.
Für die Zubereitung von Cremes ist es am besten, Joghurts mit mittlerem oder höherem Fettgehalt zu verwenden - sie sind nützlicher als alles andere, sie sind dick genug und plastisch, dies ist jedoch eine Frage der individuellen Vorlieben. Wichtiger Punkt: möchte schlank bleiben - weniger Zucker.
Joghurtcreme mit Kakao
Zutaten:
- dicker Joghurt - 200-400 g;
- Kakaopulver - 1-2 EL. Löffel;
- Puderzucker - 1-3 EL. Löffel;
- Rum (besser dunkel oder golden) oder Cognac, Obstbrand, Schokoladenlikör - 2 TL;
- Vanille oder Zimt, nur nicht zusammen.
Vorbereitung
Vermischen Sie zuerst das trockene Kakaopulver mit dem Zuckerpulver, so dass es keine Klumpen gibt. Fügen Sie Vanille oder Zimt, dann Joghurt und Rum hinzu. Alle sehr sorgfältig mischen. Die Creme ist fertig. Sie können warme geschmolzene schwarze Schokolade (aus gebrauchsfertigen Fliesen) sowie Eigelb aus rohen Wachteleiern hinzufügen (Hühnereier sollten nicht roh verwendet werden, um eine Infektion mit Salmonellen zu vermeiden). Anstelle einer Mischung aus Kakaopulver mit Zucker können Sie Pulverkerbe, dick gesättigte Fruchtsirupe, extrahierte eingedickte Fruchtsäfte und Püreesäfte verwenden. Cremes, die nach einem solchen Rezept zubereitet werden, werden nicht in Form bleiben und frieren (das heißt, sie können keine Kuchen dekorieren), aber sie sind sehr gut zum Imprägnieren von Kuchen und Keksen. Die Dichte der Creme kann durch Zugabe einer dicken Stärkelösung (in kleinen Mengen) eingestellt werden.
Joghurtcreme mit Gelatine
Damit die Joghurtcreme gefriert, bereiten wir sie mit Gelatine zu.
Bei der Auswahl der Zutaten folgen wir dem vorherigen Rezept (siehe oben), aber wir müssen auch 15-30 g Gelatine in etwas warmem Wasser auflösen, zu der Creme geben und gründlich vermischen. Gelatine kann durch Agar-Agar (wichtig für Vegetarier und Fasten), Agar-
Um eine Quark-Joghurt-Creme zuzubereiten, fügen Sie dem Grundrezept 150-200 g Hüttenkäsequark hinzu. Wenn Sie zu dick werden, können Sie die Creme mit etwas flüssiger Sahne oder Milch verdünnen. Im Allgemeinen können Sie für die Zubereitung von Cremes mit dieser Art von Konsistenz und Geschmack griechische oder isländische Joghurts verwenden. Diese Produkte selbst sind wie eine Creme.
Sie können auch saure Sahne-Joghurt-Cremes für Kuchen vorbereiten. Sauerrahm ist besser, einen dicken, nicht weniger als 15% Fettgehalt zu verwenden. Da mit Sahne saure Sahne ausreichend flüssig erhalten werden kann, fügen Sie Gelatine oder Agar-Agar hinzu.
Natürlich können Sie Joghurtcremes unter Zusatz von Sauerrahm und Hüttenkäse zubereiten - diese Produkte sind perfekt kombiniert.