Die Nieren (Schwein, Rind, Schaf) sind aufgrund des spezifischen Geruchs, der durch die funktionellen Eigenschaften dieses Organs verursacht wird, nicht die beliebtesten Unterprodukte der kulinarischen Spezialisten. Inzwischen sind die Nieren ein billiges Produkt, reines Fleisch fast ohne Fett, und wenn man es richtig kocht, wird alles recht essbar, unproduktiv und sogar schmackhaft. Zum Beispiel können Sie die Nieren in saurer Sahne vorbereiten.
Bevor sie ein Gericht aus den Nieren zubereiten, müssen sie erst richtig zubereitet werden.
Vorbereitung der Niere zum Kochen
Wir schneiden jede Niere in zwei Hälften, entfernen mit einem Messer sorgfältig die Filme und Harnleiter. Weichen Sie die Nieren mehrere Stunden in kaltem Wasser ein (2 bis 8). Spülen, die Nierenhälften über (oder diagonale) Scheiben schneiden, in eine reichlich mit Backpulver bestreute Schüssel geben, mischen und 20 Minuten ruhen lassen. Nach dieser Zeit gießen Sie eine Lösung von natürlichem Wein oder Apfelessig mit Wasser (Verhältnis 1: 1).
Nach dem Durchlaufen der Reaktion die Nierenstücke gründlich mit kaltem Wasser abwaschen. Beef oder Hammel Nieren werden dann in einer großen Menge Wasser für 5 Minuten nach dem Kochen gekocht, dann zurück zu einem Sieb geworfen. Kalbs-, Schweine- und Schafsknospen können ohne Vorverdauung gekocht werden.
Schweinsniere in saurer Sahne gedünstet
Zutaten:
- Schwein Nieren - 4 Stück.
- Zitrone - 1 Stück;
- eine Mischung aus trockenen Gewürzen für die Marinade (zum Beispiel Hopfen-Suneli);
- Knoblauch - 4 Gewürznelken;
- Zwiebel - 1 Stck .;
- Pflanzenöl oder Schweinefett;
- saure Sahne natürliche Milch - 100-150 ml;
- trockene Currymischung;
- Paprikapulver;
- frische Grüns sind unterschiedlich (Zwiebeln, Petersilie, Dill, Koriander, Basilikum, etc.).
Vorbereitung
Nachdem die Knospen vorbereitet sind (siehe Anfang des Textes), marinieren Sie sie leicht für ungefähr 20 Minuten Die Zusammensetzung der Marinade: Zitronensaft, 2 Knoblauchzehen (mahlen), trockene Gewürze, Salz. Nach dem Marinieren spülen wir die Nierenstücke ab und werfen sie in ein Sieb oder eine Serviette.
Öl oder Fett in einer Pfanne erhitzen und die geschälten Zwiebeln in Viertelringe schneiden. Braten Stücke von Nieren und Zwiebeln, drehen Sie den Spatel etwa 3-5 Minuten, dann reduzieren Sie das Feuer und schmoren, schließen den Deckel, manchmal rühren. Bei Bedarf können Sie hinzufügen
Sauerrahm wird mit einer Mischung aus Curry und Paprika gewürzt. Diese Mischung in die Pfanne geben. Wir mischen es auf, erwärmen es etwas, bringen es aber nicht zum Kochen. Gedünstete Knospen mit jeder Beilage servieren (Kartoffeln, Buchweizen , Erbsen, Bohnen usw.), kurz vor dem Servieren mit gehackten Kräutern und Knoblauch bestreuen.
Rindsnieren in Sauerrahm werden auf die gleiche Weise zubereitet, nur zuerst müssen sie 5 Minuten in großen Mengen Wasser gekocht werden, dann wird das Wasser abgelassen und kann gekocht werden.