Rassolnik erwähnt im XV Jahrhundert, obwohl der Name anders war - "Kalya". Dieser Name kombiniert viele Suppen mit verschiedenen Anteilen Gurkenessig. Rassolnikov Set: mit Huhn, mit Fleisch, mit Fisch. Aber wir sind an die Klassiker gewöhnt für uns, die von Kindheit an ihre Rezepte zu dir aßen und darstellten.
Wie Gurke mit Gurke und Reis kochen?
Zutaten:
- Bein - 2 Stück;
- Nelken - 3 Stück;
- Lorbeer - 1 St.;
- Zwiebel - 2 Stück;
- Karotten - 2 Stück;
- Pfeffer duftend - 4 Stück;
- Knoblauch - 2 Zähne;
- Kartoffeln - 4 Stück;
- Pflanzenöl - 30 g;
- Gewürzgurken - 4 Stück;
- Pfeffer - ½ TL;
- Petersilie - 1 Bund;
- Reis - 120 g;
- Wasser - 4 Liter;
- Salz.
Vorbereitung
Waschen Sie das ganze Bein, schälen Sie eine Zwiebel und stecken Sie die Nelkenknospen gerade hinein, schälen und schneiden Sie eine Karotte in große Becher und legen Sie alles in einen Topf. Dann Knoblauch, 2/3 Petersilie, die restlichen Gewürze, außer gemahlenen Pfeffer und eine Prise Salz. Gießen Sie Wasser und stellen Sie den Ofen auf, lassen Sie die Brühe 1-1½ Stunden kochen. Dann die Gurken in kleine Würfel schneiden und 12 bis 15 Minuten auf das Öl geben. Während Gurken braten, ist es notwendig, Zwiebeln zu schneiden und Karotten auf einer Reibe zu mahlen. Sie müssen auch in Öl gebraten werden. Kartoffeln mit mittelgroßen Würfeln so schneiden, dass sie 15-20 Minuten kocht. Wenn die Brühe fertig ist, nehmen Sie alles heraus, was in der Pfanne gekocht wurde, dann brauchen wir nur Fleisch. Entfernen Sie es von den Knochen, zerlegen Sie es und kehren Sie in die Pfanne zurück. Jetzt können Sie Kartoffeln und Reis geben, kochen, bis die Kartoffeln gekocht sind, es wird keinen rohen Reis geben - es wird gekocht. 5 Minuten vor dem letzten Garen den Braten und die Gurke zugeben. Vergessen Sie nicht, die restliche Petersilie zu schmoren, zu pfeffern und zu hacken.
Das Rezept für Essiggurke mit Reis und Gewürzgurken ist genau das gleiche, nur Gurken werden gebeizt verwendet, aber in diesem Fall ist die ganze Bedeutung der Essiggurke verloren, die wegen einer Salzlake oder eines Fasses genannt wird, ohne Säure wird es eine andere Suppe sein.
Rezept für Gurke mit Niere, eingelegte Gurken und Reis
Zutaten:
- Rindfleisch mit Knochen - 800 g;
- Schweinefleisch Nieren - 2 Stück;
- Pflanzenöl - 30 g;
- Tomatenmark - 2 EL. Löffel;
- eingelegte Gurken - 3 Stück;
- Kartoffeln - 3 Stück;
- Reis - 100 g;
- Karotten - 2 Stück;
- Zwiebel - 2 Stück;
- Petersilie - 1 Bund;
- Nelken - 3 Stück;
- Lorbeer - 1 Blatt;
- Petersilienwurzel - 1 Stück;
- Pfeffer Erbsen - 5 Stück.
- Gurkengurke - 50 g;
- Pfeffer duftend - 3 Stück;
- Salz.
Vorbereitung
Es ist notwendig, mit den Nieren zu beginnen, sie müssen gründlich gewaschen, von Film und Fett gereinigt werden. Dann legen Sie sie vier Stunden lang in Wasser (1 kg Nieren pro 3 Liter Wasser) eingeweicht und dreimal das Wasser wechseln. Und vorzugsweise in der Nacht und beim Wechseln des Wassers vor dem Schlafengehen, morgens und eine Stunde vor dem Kochen.
Weiter mit der Brühe: Fleischpaste aus dem Knochen schneiden und in große Stücke schneiden, dann ist es möglich, noch kleiner zu schneiden und die Fleischliebhaber portionsweise auf die Rassolnik-Platte zu geben. Fleisch und Knochen werden in eine Pfanne geschüttet, 3 Liter kaltes Wasser eingegossen und maximal verbrannt. Eine Zwiebel schälen, die Nelkenknospen hineinstecken, eine Karotte schälen und mitschneiden. Beim Kochen reduzieren Sie das Feuer auf ein Minimum und sammeln Sie den Schaum, dann fügen Sie ihm vorbereitete Gemüse, Petersilienwurzel, andere Gewürze hinzu. Nach etwa 1,5-2 Stunden ist die Brühe fertig, nehmen Sie das Fleisch heraus und belasten Sie es.
Nachdem die Nieren eingeweicht sind, zum Kochen bringen. Nach 5-10 Minuten, nimm die Nieren, lass das Wasser ab - du wirst es nicht brauchen. Lassen Sie sie abkühlen und schneiden Sie nicht in große Scheiben, dann legen Sie